食品安全宣传周|进口鲜牛奶那么贵，是智商税吗？
一、什么是巴氏杀菌乳
《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中定义，仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
看完定义依然一脸懵逼，不要紧。
图片一上场，保你立马豁然开朗。
这种
这种
和这种
别急，它们都不是巴氏杀菌乳。
这种
这种
和这种
才是巴氏杀菌乳。
最大特点外包装上印了三个大字——鲜牛奶。
你不禁要问，难道我们选购巴氏杀菌乳只需要看包装是否印有“鲜牛奶”三个大字。
答案是——你说对了！
真相就是这么简单！
二、巴氏杀菌乳VS灭菌乳区别
如果这篇稿子就这么结束了，那也不失为一篇毫无技术含量老少皆宜的科普文。但为了避免字数过少而被拒稿体现严谨科学专业性，小编必须划下重点讲清楚它们的区别。
杀菌方式
鲜牛奶通常采用低温长时间（62.8℃-65.6℃，保持30min）或高温短时间（72℃-75℃，保持15s-20s）的杀菌方式。
灭菌乳采用超高温灭菌，温度可达135℃-140℃，加热时间只有4s-7s。
储存温度
由于鲜牛奶的杀菌温度较低，只能杀死绝大多是致病菌，仍有一些微生物存活，当温度升高时会大量繁殖导致牛奶变质，所以必须低温冷链配送、储存，保质期7-15天。
灭菌乳的杀菌温度能彻底消灭所有的细菌，密封包装后可常温储存6个月，所以灭菌乳也叫常温乳。
三、关于牛奶的几个误区，你中招了吗？
众所周知，牛奶是优质蛋白质和钙的来源，富含的蛋白质是组织形成和生长的主要营养素，钙有助于骨骼和牙齿的发育。
既然喝牛奶如此重要，今天我们特地精选了几个“雷”来扫一扫，让你买得实惠、喝得安心。
牛奶不可少，误区常萦绕，我们一一来揭晓，避免您中招！
误区1：进口牛奶比国产牛奶更好？
图1 国产鲜牛奶
图2 进口鲜牛奶
图3 国产灭菌乳
图4 进口灭菌乳
对比国产和进口同种类型牛奶的营养成分不难发现，两者的营养成分含量相差不大，有些国产牛奶的含量较进口牛奶更高。
误区2：高温导致蛋白质变性、钙损失，
灭菌乳营养流失严重？
错错错，蛋白质变性反而有助于人体吸收，而钙是一种无机盐，加热后几乎无变化。
通过上面图1-4的营养成分对比，巴氏杀菌乳和灭菌乳两者含量差别不大，有些灭菌乳的蛋白质和钙含量反而比巴氏杀菌乳要高。
误区3：:灭菌乳保存时间那么久，
肯定加了防腐剂？
有这个想法，肯定没认真看前面的介绍。灭菌乳之所以能保存时间久并不是加了防腐剂，而是高温杀死了所有微生物，加上密封包装防止污染，双重保障所以保存时间自然相对久一些。
配料表除了生牛乳，其他什么都没有，更没有防腐剂啦！
误区4：高温破坏了牛奶中的维生素，
巴氏杀菌乳营养更全面？
此话确实不假，但牛奶本就不是维生素的优质来源，如果要补充维生素还不如多吃水果和蔬菜，性价比更高还省钱。在金钱面前，那点营养不值一提。
看完这篇文章，相信聪明的你应该知道如何选购牛奶了吧。
END
素材来源：重庆海关食品处
供稿：向宇 蹇镨
编辑：王磊 罗方芳
投稿邮箱：lich_ta@qq.com
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